همانطور که در شکل 6-17 نشان داده شده است ، دارای پایه چدنی 1 و استوانه لایه برداری 5 با سطح داخلی ناهموار است. شفت گردان 3 دیسک گردان 4 را به حرکت در می آورد و سطح دیسک گردان راه راه است. موتور 10 روی پایه چدنی 1 محور چرخشی 3 را از طریق چرخ دنده بزرگ 2 و پین 9 هدایت می کند. مواد از قیف تغذیه وارد دستگاه می شود 6. هنگامی که مواد روی سطح موج دار دیسک چرخان می افتد ، پرتاب می شود در اطراف به دلیل عمل نیروی گریز از مرکز و مالش با سطح داخلی ناهموار دیواره استوانه ، به منظور دستیابی به هدف لایه برداری. آب از طریق نازل 7 به داخل سیلندر ارسال می شود و پوست پاک شده با آب از محل خروجی فاضلاب شسته می شود. مواد پوست کنده شده به طور مرتب با استفاده از نیروی گریز از مرکز خود از بندر تخلیه تخلیه می شوند.

هنگام تغذیه و تخلیه ، موتور در حال کار است. بنابراین ، قبل از تخلیه ، تزریق آب باید متوقف شود تا از پاشیدن آب از دریچه پس از باز شدن دریچه جلوگیری شود.

اصل کار دستگاه لایه بردار قلیایی این است که ابتدا پوست مواد اولیه میوه و سبزی درمان شده را با قلیای رقیق داغ خورده و سپس با آب بشویید یا با اصطکاک مکانیکی پوست را جدا کنید.

طراحی دستگاه لایه برداری مشروب قلیایی دارای طیف وسیعی از کاربرد است و برای پوست کندن هلو ، زردآلو ، گلابی ، سیب ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، سیب زمینی شیرین و سایر مواد اولیه میوه و سبزیجات مناسب است.

با توجه به مصرف آب ، می توان آن را به لایه برداری مرطوب و لایه برداری خشک تقسیم کرد.